Lachs im Ganzen

Rezept Nr. 1

Lachs mit Salz einreiben (innen und außen) und 24 h in den Kühlschrank stellen
gründlich auswaschen
innen 2 – 3 Kartoffel hineintuen, die unten platt abgeschnitten sind und den Lachs so auf ein geöltes Blech stellen
in der Backröhre bei 175 Grad ca 75 Minuten dünsten
zwischendurch 2 – 3 x ein Glas Wasser oder Weißwein daneben gießen
aus der Röhre herausnehmen, hinten und vorn mit der Schere einschneiden und dann mit scharfem Messer die Haut in Segmenten ablösen und
Servieren eventuell mit ein paar Krebsen im Maul

Rezept Nr. 2

Kopf abschneiden und in Gemüsebrühe kochen und daraus eine Sauce bereiten
Lachs mit Pfeffer und Salz würzen und mit Gemüse (Möhren, Zwiebeln usw.) und etwas Butter füllen
am Rücken 3 x einschneiden
Lachs in Folie wickeln und auf ein Backblech legen
bei mittlerer Hitze 70 – 90 Minuten garen