Muscheln

Vorbereitung

Muscheln 30 Minuten in eine Lake aus ein Drittel Milch und zwei Drittel Wasser legen (dadurch werden sie gereinigt, der Sand geht raus, sie schmecken besser und sie schließen sich – vorher waren sie evtl. offen, weil sie Wasser verloren haben)
Noch mal gründlich abwaschen
Muscheln, die sich nicht schließen, sind tot, evtl. wegtun
Wenn Schale zerdrückt ist, sollte man dran riechen, ob sie noch gut sind, ansonsten wegtun

Zubereitung

einen Topf, der vom Volumen doppelt so groß ist, wie die Muscheln
Zwiebeln, Lorbeer, Sellerie, Petersilienstange, Möhre mit Pfeffer und Salz ca. 2 – 3 Minuten in Olivenöl anbraten
eine Tasse Weißwein dazu gießen – Pfeffer und Salz nachwürzen
Muscheln hineintun
8 – 9 Minuten kochen, bis Muscheln voll aufgehen. (Muscheln, die sich nicht öffnen wegtun)
Fertig, in diesem Zustand können die Muscheln auch eingefroren werden (aufwärmen kann man sie wieder im gleichen Sud)